Tojiro Shirogami Hammered Yanagiba 27 cm F-1125

Tojiro Shirogami Hammered Yanagiba 27 cm F-1125 termékjellemzők:

Markolat anyaga: Fa
Penge vastagsága: 4,8 mm
Súly: 215 g
Acél fajtája: Szénacél
Konyhakés fajtája: Yanagiba
Teljes hossz: 42 cm
Penge hossza: 27 cm
Penge anyaga: Shirogami 2 – White paper steel

Márka: Tojiro
Ajánlás: Konyhai kések > Japán konyhai kések

Termékleírás:

Japán kés Tojiro Shirogami Hammered Yanagiba 27 cm
A Tojiro Shirogami Hammered a hagyományos ortodox japán kések. Tapasztalt kézművesek kézzel kovácsolták nagyon kemény japán szénacélból Shirogami 2-ből, más néven fehér papíracélból, amely eléri a 61-62 HRC keménységet. Ni-mai (kétrétegű) pengekonstrukció egyoldali csiszolással. A kés jobbkezes felhasználók számára készült.
Magnolia fa nyél D alakú, nagyon kellemes tapintású, és fekete gyantagyűrűvel van ellátva.
A 27 cm hosszú penge kétrétegű Ni-Mai szerkezettel és egyoldali csiszolással rendelkezik. AShirogami 2 szénacél penge vágó részét oldalról puha és szívós vasréteg védi. A Shirogami 2 acél nagyon kemény, kiváló vágási tulajdonságokat, nagy élességet kölcsönöz a késnek, és keménysége ellenére viszonylag könnyen élezhető. Az oldalán található vas tartósabbá teszi a pengét. Az ilyen rétegacél a hagyományos japán késekre jellemző. A penge felülete az ún Kurouchi – csiszolatlan fekete felület, amely kovácsolás során jön létre. Ezt a felületet ráadásul kézzel kalapálják (Tsuchime).
Ennek a késnek a különlegessége az Urasuki élezés. Ezt az élezést általában a legmagasabb osztályú késeken és a professzionális japán késeken használják. Az urasuki élezés egy homorú mélyedés a penge hátsó (egyenes) oldalán. Vágáskor légzsákot hoz létre az étel és a penge között. Ez csökkenti a húzást, és simább felületet hoz létre, így gyorsabb és szebb vágásokat végezhet.
Használat: A yanagiba egy hagyományos japán késforma. Ideális vékony szeletek precíz vágására, ezért hallal való megmunkáláskor, valamint sushi és sashimi készítésekor is használható.
Karbantartás: Kíméletes kézi mosást javasolunk langyos vízben, a kés nem alkalmas mosogatógépbe. Használat után a kést ki kell mosni, szárazra törölni és a pengét olajjal kezelni a korrózió megelőzése érdekében. Kezeléshez kaméliaolajat ajánlunk.ajánlunk.Tojiro kések
A Tojiro hagyományos japán konyhakéseket gyártó cég, melynek székhelye a Nigata prefektúra Tsubame városában található, amely Japánban a fémtermékek, köztük a kések gyártásának központja. A Tojiro japán konyhakések ma is hagyományos, évszázadok óta bevált eljárásokkal készülnek, a gyártó azonban kihasználja a modern technológia lehetőségeit. Ennek eredményeképpen a Tojiro konyhakések nagy tiszteletnek örvendenek mind Japánban, mind világszerte. Az utolsó néhány gyártó egyikeként a Tojiro a kések teljes gyártási folyamatát Japánban végzi.